Il Pinot Nero della Salasi presenta di un colore rosso granato brillante. Al naso ricordasensazioni delicate di spezie, diviola e di piccoli frutti rossi. Al palato è tipico, morbido e sapido, con tannini setosi e caratteristici che ne amplificano la gradevolezza.
Dopo la diraspatura e unasoffice pigiatura, l'uva è statatrasferitain piccoli serbatoi troncoconici diacciaio inox, dove alla macerazione afreddo per circa 3 giorni è seguitalafermentazione alcolica, durata unasettimana circa. Quest’ultimasi è svoltaad unatemperatura controllata di 26 °C ed è terminatain barrique di rovere francese dove ilvino ha completato anche lafermentazione malolattica e ha proseguito la maturazione peralcuni mesi. Il Pinot Nero della Sala haaffinato un periodo in bottiglia nelle storiche cantine del castello prima della uscitasul mercato.